Brief historical overview of the hallaca in Venezuela, with special reference to the merideña hallaca
Keywords:
hallaca, andean hallaca, Mérida hallaca, alimentary symbolismAbstract
The hallaca is the most representative culinary preparation of Venezuelan Christmas gastronomy. It constitude a complex and laborious preparation, nutritionally complete, that’s had an important transition related with the production labor and the moment of its consumption, and it’s loaded with symbolic representations for Venezuelans. Coming from a slow evolution since the XIX century, in a politically, economically and territotially dismembered country, the hallaca, made in the frame of regional cooking, it’s been positioning itself as the queen of Christmas gastronomy in the hole country, and as a symbol of national gastronomic identity as it went unifying in the kitchen, although keeping during that long journey all regional variations. The symbolism that enclosed the hallaca, the particular features of the Andean hallaca’s making, and the historical context in which it’s consumption is produced, is being examined in this article.
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